Recettes d'automne
L’automne est une saison propice au réchauffement de l’organisme. La nature nous offre de plus en plus de fruits et légumes réconfortants, gorgés de vitamines et de minéraux nécessaires à notre organisme afin de passer le cap des journées plus courtes et à l’arrivée du froid.
Les fibres présentes dans ces fruits et légumes sont plus denses, améliorant le transit de notre intestin et le renforcement de notre système immunitaire, afin qu’il puisse nous protéger.
Saviez-vous…
que les saisons influencent la dominance des couleurs dans la nature. À chaque saison, les aliments disponibles sont précieusement adaptés pour combler les besoins de notre organisme qui évoluent aussi. Les saisons sont également liées aux saveurs des aliments. La symbolique et les effets des couleurs ont des effets très variés aussi bien sur les organes et les différentes fonctions du corps que sur le moral et l’harmonie globale. Les aliments ont des propriétés liées à leurs couleurs.
En automne c’est la couleur rouge et orange qui dominent.
Le rouge :
Active la circulation sanguine et la dilatation des vaisseaux. Favorise l’élimination des toxines et la bonne santé de la peau.
Associé au cœur et à l’intestin grêle.
Riche en fer et en antioxydants grâce au lycopène.
Synonyme de chaleur et d’énergie puissante, tonifiant et positive.
L’orange :
Synonyme de vitalité, de volonté et de communication
Dynamise le corps, ouvre l’appétit, met de bonne humeur et agit comme un antidépresseur.
Antioxydants, bénéfiques pour la vision et la peau, stimulants de l’immunité.
Alors en automne, on mange naturellement de saison avec de la courge, des pommes, des poires, de la mâche, des kakis, des champignons, des choux de Bruxelles, du céleri, des oranges, des panais… et pour ce faire je vous propose un premier jet de recettes d’automnes et espère vous régaler :)
Mes recettes d’automnes autour de la courge et des champignons
Durée : 20 à 30 minutes
Quantité : 4-6 personnes
Difficulté : simple
Soupe de carottes et patates douces, façon thaï
Ingrédients
2 grosses patates douces pelées et coupées en gros cubes
4-5 carottes coupées en grosses rondelles
1 c. à s. de ghee ou de graisse de coco
1-2 oignons émincés
2 c. à s. de pâte de curry rouge
2 c. à c. de gingembre frais râpé
1 c. à c. d’ail écrasé
3 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de lait de coco
Sel et poivre
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
Noix de cajou aux épices :
1/3 de tasse de noix de cajou
1/2 c. à c. de graisse de coco
1/4 c. à c. de poudre de curry
1/4 c. à c. de pâte de curry rouge
Faire revenir le tout à la poêle quelques minutes en tournant régulièrement
Préparation
Faire cuire les légumes à la vapeur pendant environ 10-15 min (vérifiez que les légumes soient tendres avec la pointe d’un couteau).
Pendant que les légumes cuisent, dans une casserole chauffée avec du ghee ou de la graisse de coco faites revenir : les oignons, la pâte de curry rouge et le gingembre frais râpé.
Lorsque les légumes sont cuits, les faire revenir également dans la casserole.
Y ajouter du sel, du poivre ainsi que le bouillon et le lait de coco.
Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez l’ail écrasé.
Versez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Équeutez la coriandre et coupez le citron vert en quartier.
Pour servir la soupe : pressez un quartier de citron vert, ajoutez quelques noix de cajou aux épices et des feuilles de coriandre.
Bolognaise végétalienne aux champignons
Ingrédients
20g de cèpes séchées
1 oignon, émincée
2 c. à s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
2 carottes, coupées en rondelles
1 tige de céleri branche, coupée en tronçons
50g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
200g de chanterelles, lavées et hachés
200g de champignons de Paris, lavés et hachés
1 c. à s. de concentré de tomate
20 cl de vin rouge
500g de coulis de tomate
1 c. à c. d’origan séché
Préparation
Rincez bien les cèpes séchées et les recouvrir d'eau. Les faire tremper pendant env. 45 min., bien les égoutter et récupérer le jus. Hachez menu les cèpes et réserver.
Faites chauffer l'huile d’olive dans une grande casserole et étuvez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pendant 5 min.
Ajoutez les noix, les champignons frais et séchés et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Ajoutez le concentré de tomates et faire revenir. Déglacez avec le vin rouge et laisser réduire entièrement.
Ajoutez le jus des champignons, le coulis de tomates et l'origan, assaisonner.
Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et couvrir pour laisser mijoter 45 min. en remuant de temps en temps.
Shakshouka à la courge
Ingrédients
1 kg courge butternut
250 g pois chiche, rincés et égouttés
4 oeufs
3 échalotes
2 gousses ail
100g feta
1 c. à c. cumin moulu
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Pelez et ciselez les échalotes.
Pelez, dégermez et pressez les gousses d'ail.
Pelez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes.
Placez les dés de courges, l’ail et les oignons dans un bol, arrosez d’une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez bien. Placez le mélange dans un plat allant au four et cuire 20 minutes à 180°.
Sortez la courge du four, et ajoutez les pois chiche, mélangez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et cumin.
Creusez 4 cavités dans la préparation et cassez-y les oeufs. Parsemez de feta et cuire au four 7-8 minutes.
Risotto au kamut et champignons
Ingrédients
250g de blé kamut, cru
250g de champignons brun
1,5l de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
50g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation
Émincez l'oignon et le faire suer à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez le Kamut et poursuivre la cuisson pendant 2 min en remuant souvent.
Ajoutez les champignons et mélangez.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Versez une louche de bouillon, mélangez, laissez réduire, ajoutez ensuite une deuxième louche et mélangez. Versez la moitié restante du bouillon et laissez cuire 35 minutes.
Mélangez le parmesan râpé au bouillon restant puis versez sur le kamut, mélangez et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et goûtez le risotto, la sauce doit être crémeuse et le kamut croquant, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Cookies à la courge
Ingrédients
150g de courge, cuite en purée
100g de beurre
80g de sucre de coco
20g de sirop d’érable
1 œuf
1 c. à c. de pâte de vanille
50g de noisettes moulues
150g de farine complète
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de cardamone
½ c. à c. de gingembre en poudre
¼ c. à c. de noix de muscade
80g de pépites de chocolat noir
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre de coco et le sirop d’érable à l'aide d'un batteur électrique. La pâte doit s'épaissir, blanchir et devenir collante.
Ajoutez la purée de courge et l'œuf, mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, les noisettes moulues, la levure, le bicarbonate, les épices et l'arôme de vanille. Mélangez bien tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Formez des petits tas de pâte à cookies. Bien espacer les cookies les uns des autres (ils vont s'étaler et doubler de volume pendant la cuisson).
Enfourner 14 minutes.
Sortez les cookies et les transférer directement sur une grille afin qu’ils refroidissent.
